Vue du cockpit

Cuisine de pommes

J’aime la bonne bouffe comme l’on dit, et surtout j’aime cuisiner. Récemment, j’ai réussi à allier les deux en réalisant un cours de cuisine thématique sur la Normandie. Curieux me dirait vous, mais pas du tout. Et même plus spécifiquement sur les pommes de Normandie que l’on peut travailler de beaucoup de manières différentes, y compris moléculaire, pour en tirer l’essence en cuisine. S'il est une saison qui magnifie la Normandie, c'est bien celle du printemps, quand les pommiers sont en fleurs. Ah ! le spectacle d'un coteau planté de pommiers qui paraissent autant de bouquets jetés sur un tapis de verdure. Car il y a plus de pommiers en Normandie... que d'habitants ! Des pommiers cultivés pour les pommes et aussi pour le cidre : à partir du XIV° siècle, le cidre est devenu la boisson commune en Normandie. Pour tout savoir sur la culture du pommier, l'activité cidricole (le cidre du pays d'Auge est reconnu en ACDC) et la distillation permettant d'obtenir le calvados (le calvados du pays d'Auge, le calvados domfrontais, le pommeau de Normandie le sont également), il existe à Barenton, dans la Manche, la maison de la Pomme et de la Poire. Ce musée régional possède également un verger conservatoire. On a retrouvé en janvier 2012 l'ancêtre de toutes les pommes dans les montagnes, kazakhes : résistante à toutes les maladies, elle permettrait d'épargner aux pommes quantité des pesticides dont on les asperge. J'imagine qu'en Normandie, on ne manquera pas de la domestiquer. Enfin, évoquons deux mythologies célèbres concernant la pomme : non, la pomme n`est pas`le fruit défendu, on s'accorde en général pour admettre que la pomme qui séduisit Eve était la Malum aureum, la « pomme d'or », c'est-à-dire l'orange. Et oui, la pomme est trésor de bienfaits pour la santé : « Une pomme par jour chasse le médecin ». Surtout si on vise bien, ajoutait ma chère grand-mère. Ce qui est intéressant dans le cours de cuisine, c’est que le chef vous apporte la technicité par rapport au produit en question, mais qui peut être parfois utilisable sur d’autres produits. Bref, c’est bien, c’est bon, et cela fait du bien au corps. Donc vous aussi, faites un cours de cuisine (lien vers une liste de cours en France), et profitez ensuite pour partager vos travaux, car la cuisine fait partie de ces bonheurs qui se partagent pour qu’ils aient du sens.