J'adore les Chablis

Si vous avez suivi l’actualité de ces derniers jours, vous savez que c’est Miss Bourgogne – Marine Lorphelin - qui a été élu miss France 2013 ! Ce qui met la Bourgogne à l’honneur, tant sur la beauté que sur sa gastronomie. En effet, la région qui nous a offert ce week-end la plus belle femme de France est connue pour sa gastronomie et son vin. La Bourgogne, c'est le bœuf bourguignon bien sûr mais aussi l'omelette aux truffes de Bourgogne, la moutarde de Dijon, les escargots, etc. Mais le grand trésor de la Bourgogne reste sans conteste son vignoble. Bourgogne aligoté, Chablis, Pommard, Pouilly fuissé, Côte de Beaune, Nuits saint georges, sont autant de noms qui résonnent dans la mémoire des amateurs de vins. Parmi tous les vins, il en est une qui est très chère à mon cœur, c’est le chablis. Il produit les différentes appellations et dénominations de chablis, qui sont tous des vins blancs secs : petit-chablis, chablis, chablis premier cru et chablis grand cru. L’origine des vins de chablis remonte à très longtemps, et cette histoire se trace surtout depuis la Révolution Française. Les meilleures parcelles de vigne, appartenant jusque-là au clergé, vont être mises en vente comme biens nationaux et devenir ainsi accessibles à tous les vignerons. En 1887, le département est atteint par le phylloxéra. Le vignoble est entièrement détruit. La reconstruction débute dix ans plus tard avec les porte-greffes américains, mais la reconstruction est lente et difficile. Pendant la première guerre mondiale ce sont les épouses et les mères qui se sont occupées du vignoble. En 1919, un consensus s’établit autour d’un certain nombre de crus que des siècles d’observation avaient promu : Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos et Blanchot. En 1938, Les Preuses et Bougros les rejoignent et l'appellation « chablis grand cru », avec ses sept climats, prend sa forme définitive. Les AOC « chablis » et « chablis grands crus » sont définies. Si vous avez l’opportunité, testez un chablis pendant les fêtes et offrez une bonne bouteille, vous ferez des heureux. Et si vous souhaitez en savoir plus sur le Chablis, je vous invite à suivre un cours d’œnologie.